Поросятина под кислым соусом.
9 января 2008
1 килограмм филе поросятины или 1,5 килограмм поросятины с костями
80 грамм жира
60 грамм лука
соль, молотый черный перец лавровый лист
30 грамм муки
200 грамм сметаны
20 грамм горчицы
10 грамм сахара
5 грамм лимонного сока
лимонная цедра
Кожицу на мясе опалить и выскоблить. Мясо помоем; если оно без костей, то нарезаем на небольшие куски (по 20-30 грамм , если с костями - то на куски побольше (по 40— 50 грамм . Мелко нарезанный лук слегка подрумяним на жире, положим в него мясо, приправим солью, молотым черным перцем, лавровым листом, дольем немного костного бульона или воды и тушим под крышкой на среднем огне, по надобности подливая понемногу воды или бульона. Когда мясо почти готово, заправляем его сметаной, гладко смешанной с мукой, горчицей, сахаром, лимонным соком и щепоткой тертой лимонной цедры, часто пробуя, стараясь достичь гармоничного пикантного вкуса. Можно добавим и мелко нарезанные настоянные в уксусе листья эстрагона. подаем с отварным картофелем, отварном рисом или крокетами из белой булки.